孝感东山头小学的课程设置包括国家课程、地方课程和学校课程。国家课程包括道德与法治、科学、语文（含书法）、数学、英语、体育、音乐和美术。地方课程从《山东省地方课程选用指南》中选取《安全教育》、《环境教育》和《传统文化》。学校课程则包括《综合实践活动》、《民族团结》、《信息技术》、《心理健康教育》、《写字》和《经典诵读》。
此外，孝感东山头小学的课程设置还遵循以下原则：
- 坚持按照学生的培养目标和学生身心发展规律，落实国家课程方针并开设校本课程，根据德、智、体、美、劳等方面全面发展的要求，坚持以“学生为本”的宗旨，面向全体学生，因材施教，充分发挥学生学习的自主性和创造性，促进学生主动活泼地发展。
- 开全课程，开足课时，充分调动学校师资力量，确保每门课程都能得到充分的实施。例如，道德与法治、科学、语文（含书法）、数学、英语、体育、音乐和美术等课程都得到了全面的开设和实施。
- 增加学科实践活动时间，各学科课程要增加学科实践活动时间，综合活动课程实施中重视劳动教育的实施。例如，《写字》和《经典诵读》作为校本课程，分别在一二年级和三至五年级开设。
这些课程设置和实施原则旨在促进学生的全面发展，确保他们在德、智、体、美、劳等方面都能得到均衡的发展。