钟祥市柴湖一中的特色课程包括：
- 国际班：提供更广阔的学习平台和机会，有助于培养学生的国际化素养和竞争力。
- 心理健康课程：帮助学生学会如何面对生活中的压力和挑战。
- 体育课程：注重培养孩子的身体素质和运动技能。
- 科学实验课程：让学生亲手操作实验，亲身体验科学的魅力。
- 文学创作课程：让学生学会如何用文字表达自己的思想和情感。
- 舞蹈、音乐和美术课程：让孩子们能够展示自己的才华，同时也锻炼了他们的艺术素养。
- 科技、体育和社会实践类课程：让孩子们在动手实践中学习知识，培养创新思维和团队协作能力。
- 心理辅导和情感教育课程：孩子们能够更好地了解自己，学会与他人相处，培养健康的情感态度和价值观。
- 社区服务、实地考察和实习实训活动：孩子们能够将所学知识应用于实际生活中，增强自己的实践能力和解决问题的能力。
这些特色课程体现了素质教育的理念，注重培养学生的综合素质，通过多元化的课程设置，让孩子们在德智体美劳各方面都能得到全面发展。