关于钟祥市石牌高级中学的特色课程，搜索结果中并没有直接提到具体有哪些特色课程。但是，我们可以参考其他类似学校的特色课程设置，通常包括以下几个方面：
- STEM教育：科学、技术、工程和数学的跨学科课程，旨在培养学生的创新能力和解决问题的能力。
- 艺术与人文课程：包括音乐、美术、戏剧等，旨在提高学生的审美能力和文化素养。
- 体育活动：各种体育课程和活动，旨在增强学生的体质和团队合作精神。
- 个性化教学：根据学生的兴趣和特长，提供个性化的学习计划和辅导。
- 社会实践：组织学生参与社区服务、实习等社会实践活动，培养学生的社会责任感和实践能力。