根据当前的搜索结果，没有直接提到荆门云谷高级中学的具体开学时间。不过，我们可以参考荆门市其他学校在类似情况下的开学时间安排。
例如，在2024年，由于低温雨雪冰冻天气的影响，荆门市掇刀区的中小学春季学期开学时间调整至2024年2月26日（正月十七）。此外，京山市的中小学、幼儿园也因同样的天气原因将春季学期开学时间调整至2024年2月26日（正月十七）。
虽然这些信息是关于2024年的，但可以推测，如果遇到类似情况，荆门云谷高级中学的开学时间也可能会有所调整。具体的开学时间，建议您关注学校官方通知或联系学校相关部门获取最新信息。